Ingredienti
- 6 pezzi Susine maturecirca 300g totali
- 2 Uova interemedie, a temperatura ambiente
- 120g Yogurt greco 0%
- 10g Mielecirca 2 cucchiaini
- 30g Mandorle a lamelletostate leggermente
- q.b. Cannella in polvere
- 1/2 limone Succo di limone
Procedimento
Luglio, caldo, voglia di dolce ma anche voglia di non buttare all aria la dieta per un dessert qualunque. La domanda che mi fate sempre e: esiste un dolce che sazi, faccia proteine e non sia l ennesimo yogurt bianco triste? La risposta e questa ricetta: susine di stagione grigliate e ricoperte da uno zabaione fit a base di uova, che di dolce ha il sapore ma non il carico glicemico da montagne russe.
Perche le susine grigliate in estate
Siamo a meta luglio e le susine sono nel loro momento di gloria: dolci, succose, piene di fibra e polifenoli. Metterle sulla griglia non e solo scenografico da Instagram, la caramellizzazione naturale degli zuccheri della frutta intensifica il sapore senza bisogno di aggiungere zucchero raffinato. Un trucco che uso spesso anche in altre ricette come le pesche grigliate con lo yogurt, ma qui cambiamo protagonista e alziamo l apporto proteico con lo zabaione.
Perche questa ricetta funziona
Lo zabaione classico e una bomba di zucchero e marsala. Qui lo abbiamo riletto in chiave fit: uova intere cotte a bagnomaria fino alla giusta consistenza (quindi completamente sicure, niente uova crude), pochissimo miele per la dolcezza, yogurt greco per alleggerire la texture e renderla piu proteica. Il risultato e un dessert da 291 kcal a porzione con 15g di proteine, che ti toglie la voglia di dolce senza farti sentire in debito con la bilancia il giorno dopo.
Il ruolo delle mandorle
La granella di mandorle non e solo decorazione: aggiunge grassi buoni, un po di croccantezza e aiuta a modulare l indice glicemico del piatto, rallentando l assorbimento degli zuccheri della frutta.
Consigli del Nutrizionista
Primo consiglio: non abbiate paura della griglia calda, le susine devono quasi bruciacchiarsi leggermente sui bordi, e li che si sviluppa il sapore migliore. Secondo consiglio: lo zabaione va cotto mescolando SEMPRE, altrimenti le uova si strapazzano e addio consistenza vellutata. Se preferite organizzare in anticipo i vostri pasti e dessert della settimana, per organizzare i tuoi pasti settimanali prova NutriGenius, cosi non arrivate alla fine della giornata senza un idea per il dolce sano. E se volete un piano alimentare cucito su misura sulle vostre esigenze, senza tirare a indovinare quante proteine vi servono davvero, prenota una visita nutrizionale nel mio studio.
Con cosa abbinarla
Se cercate altre idee dolci fit da alternare durante la settimana, date un occhiata alla cheesecake fit ai mirtilli o ai biscotti fit farciti, entrambe pensate con la stessa logica: gusto vero, conti che tornano.
FAQ
Posso usare altra frutta al posto delle susine?
Certo, in questo periodo vanno benissimo anche albicocche o pesche, basta regolare i tempi di cottura sulla griglia che possono variare leggermente in base alla consistenza del frutto.
Lo zabaione si puo preparare in anticipo?
Si, si conserva in frigo coperto per 24 ore, ma va mescolato bene prima di servirlo perche tende a separarsi leggermente.
Le uova sono cotte in sicurezza?
Assolutamente si, lo zabaione viene cotto a bagnomaria fino a raggiungere una consistenza densa, questo garantisce che le uova siano completamente cotte e sicure da mangiare.
Gli Strumenti che Consiglio
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Procedimento
1 Fatto 3min | Prepara la grigliaScalda bene una griglia o bistecchiera antiaderente. Taglia le susine a meta e rimuovi il nocciolo. |
2 Fatto 7min | Griglia le susineAdagia le meta susine con la parte tagliata verso il basso sulla griglia calda. Cuoci 3-4 minuti per lato finche i bordi caramellizzano leggermente. |
3 Fatto 6min | Prepara lo zabaione fitIn un pentolino a bagnomaria, sbatti le uova con miele e succo di limone. Cuoci mescolando continuamente con una frusta fino a ottenere una crema densa e vellutata. Togli dal fuoco e lascia intiepidire. |
4 Fatto 2min | Alleggerisci la cremaIncorpora delicatamente lo yogurt greco alla crema di uova raffreddata mescolando con movimenti dal basso verso l alto. |
5 Fatto 2min | Componi il piattoDisponi le susine grigliate calde nei piatti, versa sopra la crema di zabaione fit, completa con mandorle a lamelle e una spolverata di cannella. |
