Ingredienti
- 300g Controfiletto di manzoin un unico pezzo, spessore 2-3 cm
- 200g Funghi porcini freschipuliti e tagliati a fette spesse
- 200g Radicchio tardivo di Trevisotagliato in quarti nel senso della lunghezza
- 3 cucchiai Olio extravergine di oliva
- 1 spicchio Aglioschiacciato
- 1 rametto Rosmarino fresco
- 1/2 Limoneil succo
- 2 cucchiai Aceto balsamicoper la riduzione
- 15g Nocciole tostatetritate grossolanamente
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Procedimento
Settembre segna il passaggio tra estate e autunno, e in cucina questo si traduce in un dilemma esistenziale: continuo con le grigliate estive o inizio a pensare a piatti piu corposi? La risposta e semplice: faccio entrambe le cose insieme. Questa tagliata di manzo alla griglia con radicchio tardivo e funghi porcini e esattamente questo, un ponte tra due stagioni che funziona alla perfezione sul piano nutrizionale e su quello del gusto.
Se cerchi un secondo di carne che sia proteico, veloce da preparare e che non ti faccia sentire in colpa dopo, sei nel posto giusto. Vediamo perche questa combinazione funziona cosi bene.
Perche questa ricetta funziona
Il controfiletto di manzo e uno dei tagli piu magri disponibili al supermercato: alto contenuto proteico, pochi grassi saturi rispetto ad altri tagli, e un profilo aminoacidico completo che lo rende ideale per chi fa sport o semplicemente vuole mantenere la massa muscolare mangiando bene.
I funghi porcini, protagonisti indiscussi di settembre, aggiungono fibre, potassio e un gusto umami che rende il piatto saporito senza bisogno di condimenti pesanti. Il radicchio tardivo di Treviso, con la sua nota amarognola che si addolcisce sulla griglia, bilancia il piatto dal punto di vista organolettico e apporta antiossidanti preziosi con pochissime calorie.
Il risultato e un secondo che supera i 30 grammi di proteine per porzione, con carboidrati minimi e grassi provenienti quasi esclusivamente da olio EVO e nocciole, due fonti di grassi buoni che il corpo ringrazia.
Come si prepara
La marinatura veloce
Non serve marinare la carne per ore. Bastano dieci minuti con aglio, rosmarino, olio EVO e un filo di limone per dare sapore senza appesantire. La tagliata non ha bisogno di troppi fronzoli, il bello e la semplicita.
La cottura sulla griglia
La chiave di una buona tagliata e la temperatura alta e i tempi brevi: pochi minuti per lato bastano per creare la crosticina esterna mantenendo la carne cotta in maniera uniforme e sicura. Fondamentale far riposare la carne qualche minuto prima di affettarla, cosi i succhi si distribuiscono e non finiscono tutti sul tagliere.
Consigli del Nutrizionista
Un errore comune e cuocere i funghi porcini troppo a lungo, diventano gommosi e perdono gran parte del loro sapore: bastano 3-4 minuti per lato su fiamma alta. Il radicchio invece va grigliato brevemente, giusto il tempo di far caramellare i bordi.
Se vuoi trasformare questo secondo in un pasto ancora piu completo, aggiungi una porzione di carboidrati complessi a parte, come patate al forno o pane integrale, mantenendo comunque il bilanciamento nutrizionale del piatto.
Questa ricetta si sposa bene con altri secondi di carne del blog come le straccette di manzo ai funghi porcini o il manzo marinato con zucchine e melanzane, entrambi ottimi per variare la settimana senza rinunciare alle proteine.
Se vuoi capire come inserire piatti come questo in un piano alimentare costruito sulle tue esigenze specifiche, prenota una visita nutrizionale nel mio studio a Bologna e vediamo insieme come strutturare la tua settimana alimentare.
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FAQ
Posso usare un altro taglio di manzo?
Si, va benissimo anche lo scamone o il controfiletto, l importante e scegliere un taglio magro e non troppo spesso, ideale intorno ai 2-3 cm.
I funghi porcini si possono sostituire?
Certo, se non trovi i porcini freschi puoi usare champignon o funghi misti, il risultato sara comunque saporito anche se meno tipico della stagione.
Come capisco quando la carne e cotta al punto giusto?
Per una cottura sicura e uniforme, calcola circa 3-4 minuti per lato su griglia ben calda per uno spessore di 2-3 cm, poi lascia riposare la carne 5 minuti prima di tagliarla.
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Procedimento
1 Fatto 10min | Marina la carneIn una ciotola mescola olio, aglio schiacciato, rosmarino e succo di limone. Spennella la carne con questa marinatura e lasciala riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. |
2 Fatto 4min | Prepara la riduzione di balsamicoIn un pentolino fai ridurre l aceto balsamico a fuoco basso per 3-4 minuti fino a ottenere una consistenza sciropposa. Metti da parte. |
3 Fatto 7min | Griglia i funghi e il radicchioScalda bene la griglia o la bistecchiera. Cuoci i funghi porcini 3-4 minuti per lato e il radicchio 2-3 minuti per lato, fino a quando i bordi sono caramellati. Sala leggermente e metti da parte. |
4 Fatto 8min | Griglia la carneSulla stessa griglia ben calda, cuoci il controfiletto 3-4 minuti per lato per uno spessore di 2-3 cm, fino a ottenere una crosta dorata esterna e una cottura uniforme e sicura all interno. Sala solo a fine cottura. |
5 Fatto 5min | Riposo e taglioLascia riposare la carne su un tagliere per 5 minuti coperta con un foglio di alluminio, poi affettala controfibra. |
6 Fatto 2min | Componi il piattoDisponi la tagliata su un piatto con il radicchio e i funghi grigliati. Completa con un filo di riduzione di balsamico e la granella di nocciole tostate. Pepe nero macinato fresco a piacere. |
