Paccheri con Ricotta e Zucchine Gratinati

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I paccheri con ricotta e zucchine gratinati sono un primo piatto semplice, cremoso e nutrizionalmente equilibrato, ideale per chi vuole mangiare bene senza rinunciare al gusto.
La combinazione tra pasta, zucchine e ricotta permette di ottenere un piatto completo, con una buona quota di carboidrati, proteine e grassi, mentre la gratinatura finale aggiunge croccantezza senza appesantire.

È una ricetta perfetta per:

• pranzi e cene in famiglia

• meal prep settimanale

• chi segue una dieta flessibile

• chi vuole un primo piatto “comfort” ma sensato

Ingredienti (per 2 porzioni)

• 160 g di paccheri

• 250 g di zucchine

• 120 g di ricotta vaccina

• 20 g di parmigiano grattugiato

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• Sale q.b.

• Pepe o spezie a piacere

Procedimento

1. Lava le zucchine, tagliale a rondelle o dadini e falle cuocere in padella con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale fino a renderle morbide.

2. Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata e scolali molto al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

3. In una ciotola unisci la ricotta, una parte delle zucchine cotte, il parmigiano e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescola fino a ottenere una crema liscia.

4. Unisci i paccheri alla crema di ricotta e zucchine e amalgama bene.

5. Trasferisci tutto in una pirofila leggermente oliata, aggiungi le zucchine rimaste e una spolverata di parmigiano.

6. Inforna a 180°C per 15–20 minuti, finché si forma una leggera gratinatura superficiale.

7. Sforna, lascia riposare qualche minuto e servi.

Valori nutrizionali (per porzione – indicativi)

• Calorie: ~505 kcal

• Carboidrati: ~65 g

• Proteine: ~22 g

• Grassi: ~17 g

Un piatto equilibrato, saziante e adatto anche a chi segue un percorso di dimagrimento ben strutturato.

Consigli del nutrizionista

• Puoi usare pasta integrale per aumentare l’apporto di fibre

• Se vuoi una versione più leggera, riduci il parmigiano o usa ricotta vaccina magra

• Ottima anche come piatto unico se abbinata a un contorno di verdure

• Perfetta da preparare in anticipo: si conserva in frigo 1–2 giorni

Varianti della ricetta

• Versione proteica: aggiungi legumi frullati (ceci o piselli) alla crema

• Versione vegetariana completa: abbina una fonte proteica nel pasto

• Versione senza forno: salta tutto in padella e servi cremoso

Domande frequenti (FAQ)

Posso usare un altro formato di pasta?
Sì, vanno bene anche mezze maniche, rigatoni o fusilli.

Posso congelarla?
Meglio di no: la ricotta tende a perdere consistenza dopo lo scongelamento.

È adatta a una dieta ipocalorica?
Sì, se inserita correttamente nel contesto calorico della giornata.

Conclusione

Ricette come questa dimostrano che mangiare sano non significa mangiare triste.
Con pochi ingredienti e qualche accorgimento puoi portare a tavola piatti buoni, appaganti e coerenti con uno stile di vita equilibrato.

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Buon Appetito e mi raccomando Sempre Carichi e Motivati!

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