Ingredienti
- 400g Ricotta vaccinaben scolata
- 3 Uovamedie, a temperatura ambiente
- 40g Mielemillefiori o di acacia
- 3 Fichi freschimaturi, di stagione
- 30g Nocitritate grossolanamente
- 1 cucchiaino Cannella in polvere
- 1 Scorza di limonegrattugiata, solo la parte gialla
Procedimento
Settembre porta ancora fichi maturi sui banchi del mercato e tu hai voglia di un dolce che non ti faccia sentire in colpa mezz’ora dopo averlo mangiato. La risposta e questo budino di ricotta cotto al vapore: cremoso come un flan, dolce il giusto, e con una quantita di proteine che la maggior parte dei dessert da pasticceria si sogna.
Perche il vapore e la scelta giusta per questo dolce
Cuocere la ricotta al vapore invece che al forno evita lo shock termico diretto che tende a far rilasciare acqua e a rendere la crema granulosa. Il calore umido e piu delicato: il composto cuoce in modo uniforme, resta compatto e cremoso, e non rischi di seccarlo sui bordi mentre il centro e ancora liquido. E in piu non devi accendere il forno per mezz’ora per quattro budini: la vaporiera consuma meno e non scalda la cucina, dettaglio non banale se fai questa ricetta ancora nelle giornate calde di fine estate.
Perche questa ricetta funziona
La ricotta e una fonte proteica sottovalutata: circa 8 grammi di proteine ogni 100 grammi, con un profilo di aminoacidi completo. Abbinata alle uova, che aggiungono ulteriori proteine ad alto valore biologico e la struttura che serve al budino per rassodarsi, otteniamo un dessert con quasi 16 grammi di proteine a porzione senza usare proteine in polvere o ingredienti industriali. I fichi, oltre a essere di stagione a settembre, danno dolcezza naturale che permette di ridurre drasticamente il miele aggiunto, mentre le noci contribuiscono con grassi buoni omega 3 e quella parte croccante che rende il dessert piu appagante al morso.
Il vantaggio di non usare farina
Questa ricetta non contiene alcun tipo di farina: la struttura del budino e data solo da uova e ricotta, quindi il risultato e naturalmente senza glutine, adatto anche a chi ha sensibilita o celiachia, senza dover cercare farine alternative costose.
Consigli del Nutrizionista
Un errore comune e cuocere il budino a fiamma troppo alta pensando di far prima: il vapore violento fa gonfiare troppo il composto e poi lo fa afflosciare in fase di raffreddamento, con crepe antiestetiche in superficie. Fiamma media e coperchio ben chiuso sono la combinazione giusta.
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Questo budino si presta benissimo al meal prep dolce: puoi prepararne una teglia da 4-6 porzioni la domenica e avere lo spuntino proteico pronto per tutta la settimana in frigorifero. Per organizzare i tuoi pasti e spuntini settimanali senza impazzire con calcoli e liste della spesa infinite, prova NutriGenius: ti aiuta a pianificare in anticipo cosa mangiare, dessert fit incluso.
Se ti piace l’idea di dessert a base di ricotta, guarda anche la cheesecake fit ai mirtilli o le crostatine integrali con crema di ricotta e marmellata: stesso principio, ingredienti diversi. E se invece cerchi qualcosa piu fresco per l’estate che sta finendo, il gelato fit alle fragole resta un classico intramontabile.
FAQ
Posso usare ricotta di capra o di pecora invece della vaccina?
Si, ma cambiano calorie e sapore: la ricotta di pecora e piu grassa e calorica, quella di capra ha un gusto piu marcato. Per questa ricetta la vaccina resta la scelta piu equilibrata dal punto di vista nutrizionale.
Non ho una vaporiera, come faccio?
Basta una pentola con coperchio e un cestello o un colino metallico che regga sopra il livello dell’acqua senza toccarla. In alternativa, un piatto rovesciato sul fondo della pentola su cui appoggiare gli stampini funziona benissimo.
Posso sostituire i fichi con altra frutta fuori stagione?
Certo, ma perdi il senso di questa ricetta pensata per settembre. In autunno-inverno pere cotte o mele a cubetti funzionano altrettanto bene con la stessa base di ricotta.
Gli Strumenti che Consiglio
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- INCLUDE: nella confezione trovi il frullatore a immersione ErgoMixx, un tritatutto (per erbe, noci, carne o formaggio), una frusta per uova o panna e un pratico bicchiere graduato
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- Il peso è indicato sul display in once, grammi o libbre
- Il pulsante di tara consente di sottrarre il peso del contenitore in modo da visualizzare soltanto il peso netto
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Procedimento
1 Fatto 5min | Prepara la cremaIn una ciotola frulla la ricotta con le uova, il miele, la cannella e la scorza di limone fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi. |
2 Fatto 3min | Riempi gli stampiniVersa il composto in 4 stampini monoporzione leggermente oliati, riempiendoli per circa tre quarti per lasciare spazio in cottura. |
3 Fatto 25min | Cuoci al vaporePorta a bollore l'acqua in una pentola con cestello per vapore. Disponi gli stampini nel cestello, chiudi con il coperchio e cuoci a fiamma media per 20-25 minuti, finche il centro risulta appena sodo al tocco. |
4 Fatto 5min | Raffredda e guarnisciLascia raffreddare gli stampini a temperatura ambiente, poi passa in frigo almeno 30 minuti. Sforma, guarnisci con fette di fico fresco e noci tritate prima di servire. |
