Ingredienti
- 200g Girello di manzo (o fesa magra)tagliato a cubotti
- 150g Radicchio tardivotagliato grossolanamente
- 100g Castagne cotte e sgusciateanche surgelate o sottovuoto
- 1 media Carotaa cubetti piccoli
- 1 costa Sedanoa cubetti piccoli
- 1 piccola Cipolla doratatritata finemente
- 50ml Vino rosso
- 300ml Brodo vegetalecaldo
- 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 1 foglia Alloro
- 1 rametto Rosmarino
- q.b. Sale e pepe nero
Procedimento
Novembre è il mese in cui il corpo chiede comfort food, ma il corpo non ha mai chiesto di ingrassare per farlo. Questo spezzatino di manzo magro con radicchio e castagne è la risposta perfetta: un piatto unico nel gusto, diviso in porzioni sane, che usa solo ingredienti di stagione reperibili al banco frutta e verdura del supermercato sotto casa.
Perché il manzo magro in pentola è la scelta giusta
Il girello di manzo (o la fesa) è uno dei tagli più magri disponibili: pochi grassi saturi, tanta proteina nobile, e con la cottura lenta in pentola diventa tenerissimo senza bisogno di aggiungere burro o panna. La cottura in umido, tra l’altro, è il metodo che disperde meno nutrienti rispetto alla griglia ad alte temperature.
Il radicchio e le castagne: la coppia di novembre che non ti aspetti
Il radicchio tardivo, amarognolo e ricco di fibre e antiossidanti, si sposa alla perfezione con la dolcezza naturale delle castagne, fonte di carboidrati complessi e potassio. Il risultato è un equilibrio di sapori che rende questo spezzatino molto più interessante del solito spezzatino con patate (che comunque resta un classico, nessun giudizio).
Perché questa ricetta funziona
Dal punto di vista nutrizionale questo piatto centra l’obiettivo su più fronti: proteine ad alto valore biologico dal manzo, fibre e micronutrienti dalle verdure, carboidrati a lento rilascio dalle castagne. La cottura lenta in pentola, senza fritture, mantiene i grassi sotto controllo e permette di usare solo un filo di olio EVO a crudo per condire, massimizzando il gusto senza esagerare con le calorie.
Consigli del Nutrizionista
Se vuoi aumentare ulteriormente la quota di fibre, aggiungi una manciata di funghi champignon insieme al radicchio: si abbinano bene e allungano il piatto senza aggiungere calorie significative. Questo spezzatino si presta benissimo al meal prep: puoi prepararne una dose doppia la domenica e congelarne metà in porzioni singole. Per organizzare i tuoi pasti settimanali in modo intelligente prova NutriGenius, così non ti ritrovi mai a chiederti cosa mangiare a pranzo durante la settimana.
Se invece vuoi capire come inserire piatti come questo in un piano alimentare personalizzato e calibrato sulle tue esigenze specifiche, puoi prenotare una visita nutrizionale nel mio studio di Bologna: insieme costruiamo un percorso su misura, non una dieta fotocopia.
Se ti piacciono i secondi di carne con un twist autunnale, prova anche gli straccetti di manzo ai funghi porcini o, per un’opzione marinata, il manzo marinato con contorno di zucchine e melanzane. Se invece oggi hai voglia di qualcosa di più leggero, dai un’occhiata alle zucchine ripiene di riso.
FAQ
Posso usare un taglio di manzo diverso dal girello?
Certo, va benissimo anche la fesa o il controfiletto sgrassato. L’importante è scegliere un taglio magro adatto alla cottura lenta, che si ammorbidisce con il tempo invece di seccarsi.
Posso sostituire le castagne con qualcos’altro se non mi piacciono?
Sì, puoi usare una patata piccola a cubetti, ma perderai la nota dolce caratteristica che bilancia l’amaro del radicchio. Se vuoi restare in tema stagionale, la zucca è un’alternativa valida.
Questo piatto si può congelare?
Assolutamente sì. Lo spezzatino regge benissimo il congelamento fino a 2-3 mesi. Scongela in frigo la sera prima e riscalda in pentola a fuoco basso aggiungendo un goccio d’acqua se serve.
Gli Strumenti che Consiglio
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- PENTOLA IN ACCIAIO INOX: La pentola Lagostina Gioiosa è realizzata in acciaio inossidabile 18/10 di alta qualità, duraturo e 100% igienico. Lavabile in lavastoviglie. Garantita 10 anni
- FONDO LAGOSEAL PLUS: Il fondo Lagoseal Plus in alluminio ad alto spessore racchiuso tra due strati di acciaio permette al calore di diffondersi in modo rapido e uniforme
- PER INDUZIONE, GAS E FORNO: Il fondo spesso è adatto a tutti i piani di cottura, induzione inclusa, e al forno fino a 175° C
- MANICO ERGONOMICO: Rivestito in Bakelite con effetto soft touch, assicura una presa confortevole grazie alla linea leggermente arrotondata; con un pratico foro in fondo al manico per appendere la padella
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Procedimento
1 Fatto 10min | Prepara le verdure e la carneTaglia il manzo a cubotti regolari di circa 3 cm. Trita finemente la cipolla e taglia carota e sedano a cubetti piccoli. Lava e taglia grossolanamente il radicchio. |
2 Fatto 5min | Rosola la carneScalda un cucchiaio di olio in una pentola capiente e rosola i cubetti di manzo a fuoco vivace per 4-5 minuti, girandoli, finché sono dorati su tutti i lati. Toglili e tienili da parte. |
3 Fatto 5min | Prepara il soffrittoNella stessa pentola aggiungi l'altro cucchiaio di olio e fai appassire cipolla, carota e sedano per 5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso. |
4 Fatto 3min | Sfuma con il vinoRimetti la carne in pentola, alza la fiamma e sfuma con il vino rosso, lasciando evaporare l'alcol per circa 2 minuti. |
5 Fatto 30min | Cuoci lentamenteAggiungi il brodo caldo, l'alloro e il rosmarino. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se si asciuga troppo. |
6 Fatto 15min | Aggiungi radicchio e castagneUnisci il radicchio e le castagne, aggiusta di sale e pepe, copri e continua la cottura per altri 12-15 minuti finché la carne è tenera e il radicchio appassito. |
7 Fatto 2min | ServiTogli alloro e rosmarino, lascia riposare 2 minuti e servi caldo, eventualmente con un filo di olio EVO a crudo. |
