Ingredienti
- 4 Uova medie
- 250g Funghi porcini freschipuliti e a fette
- 400g Pomodori pelatio pomodori freschi maturi
- 60g Cipolla dorata1 piccola
- 1 spicchio Aglio
- 15g Olio extravergine d'olivacirca 1 cucchiaio e mezzo
- 30g Parmigiano reggiano grattugiato
- qb Basilico fresco
- qb Sale
- qb Pepe nero
- qb Peperoncinofacoltativo
Procedimento
Settembre porta con se l’ultima estate e i primi porcini, e questa ricetta li mette d’accordo in un’unica pentola. Se stai cercando un secondo vegetariano che sazi davvero, senza passare mezz’ora ai fornelli e senza usare mille pentole da lavare dopo, le uova in purgatorio con funghi porcini sono la risposta che cercavi su Google.
Cosa Sono le Uova in Purgatorio
Il piatto originale arriva dalla tradizione napoletana: uova cotte direttamente in una salsa di pomodoro piccante, il famoso purgatorio in cui l’uovo si rassoda lentamente assorbendo tutti i sapori. Qui aggiungiamo i funghi porcini, che a meta settembre iniziano finalmente a comparire dal fruttivendolo e regalano una nota terrosa che con il pomodoro va a nozze.
Perche Questa Ricetta Funziona
Le uova sono una delle fonti proteiche piu complete che esistano: contengono tutti gli amminoacidi essenziali e un tuorlo ricco di vitamine liposolubili (A, D, E, K) che spesso ci dimentichiamo di assumere. Cuocerle direttamente nella salsa, invece che strapazzarle o friggerle, significa zero grassi aggiunti in cottura oltre a quelli gia previsti in ricetta. I funghi porcini aggiungono fibre, potassio e un effetto sazieta niente male a fronte di pochissime calorie. Il risultato e un piatto da 380 kcal a porzione con quasi 24 g di proteine, perfetto sia per chi e a dieta sia per chi si allena e ha bisogno di ricostruire i muscoli senza abbuffarsi di carboidrati.
Consigli del Nutrizionista
Il trucco per non trasformare le uova in gomma e non farle cuocere troppo: appena l’albume e rappreso e il tuorlo ancora leggermente morbido al centro (ma comunque cotto, mi raccomando, niente uova crude), togli dal fuoco. Se ami la consistenza piu soda, lascia qualche minuto in piu con il coperchio.
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Per altre idee proteiche a base di uova, ti consiglio di dare un’occhiata anche alle uova al pomodoro al forno o alle uova strapazzate al pomodoro, e se preferisci restare su un secondo vegetariano diverso ma altrettanto sazio prova la zuppa di lenticchie.
FAQ
Posso usare funghi porcini surgelati invece che freschi?
Si, se non li trovi freschi o sono fuori budget i surgelati funzionano benissimo, basta scongelarli e strizzarli leggermente prima di saltarli in padella per evitare che rilascino troppa acqua nella salsa.
Come faccio a capire quando le uova sono cotte a sufficienza per sicurezza?
L’albume deve essere completamente rappreso e opaco, senza parti gelatinose o trasparenti. Il tuorlo puo restare morbido ma non liquido: se hai dubbi, cuoci qualche minuto in piu con il coperchio, meglio un tuorlo un po’ piu sodo che rischiare.
Questa ricetta e adatta a chi e intollerante al glutine?
Si, gli ingredienti utilizzati (uova, pomodoro, funghi, cipolla, parmigiano) non contengono glutine. Se decidi di accompagnarla con del pane per fare la scarpetta, scegli una versione senza glutine se necessario.
Gli Strumenti che Consiglio
- CASSERUOLA: Casseruola fonda doppio manico Lagostina Gioiosa in robusto acciaio inox 18/10, con finitura interna satinata ed elegante lucidatura esterna a specchio facile da pulire. Diametro 22 cm
- PENTOLA IN ACCIAIO INOX: La pentola Lagostina Gioiosa è realizzata in acciaio inossidabile 18/10 di alta qualità, duraturo e 100% igienico. Lavabile in lavastoviglie. Garantita 10 anni
- FONDO LAGOSEAL PLUS: Il fondo Lagoseal Plus in alluminio ad alto spessore racchiuso tra due strati di acciaio permette al calore di diffondersi in modo rapido e uniforme
- PER INDUZIONE, GAS E FORNO: Il fondo spesso è adatto a tutti i piani di cottura, induzione inclusa, e al forno fino a 175° C
- MANICO ERGONOMICO: Rivestito in Bakelite con effetto soft touch, assicura una presa confortevole grazie alla linea leggermente arrotondata; con un pratico foro in fondo al manico per appendere la padella
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Procedimento
1 Fatto 3min | Soffriggi cipolla e aglioIn una padella capiente scalda l'olio EVO e fai appassire la cipolla tritata finemente insieme all'aglio schiacciato, per circa 3 minuti a fuoco medio. |
2 Fatto 6min | Aggiungi i funghi porciniUnisci i funghi porcini tagliati a fette e lasciali cuocere per 5-6 minuti finche non risultano morbidi e leggermente dorati, mescolando ogni tanto. |
3 Fatto 10min | Prepara la salsa di pomodoroAggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, sala, pepa e aggiungi il peperoncino se lo usi. Lascia sobbollire a fuoco medio-basso per 10 minuti finche la salsa si addensa leggermente. |
4 Fatto 6min | Cuoci le uova nella salsaCon un cucchiaio crea 4 piccole cavita nella salsa e rompi un uovo in ciascuna. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 5-6 minuti, finche l'albume e completamente rappreso e il tuorlo cotto ma ancora morbido al centro. |
5 Fatto 1min | Guarnisci e serviSpegni il fuoco, cospargi con parmigiano grattugiato e foglie di basilico fresco spezzettate a mano. Servi subito direttamente nella padella. |
