Radicchio Grigliato con Arance e Melograno

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Se pensi che il radicchio sia solo quella cosa amara che la nonna metteva nell’insalata per punirti, questa ricetta ti farà cambiare idea. Novembre è il mese perfetto per il radicchio tardivo di Treviso, che diventa dolce e profumato quando passa sulla griglia, e per gli agrumi che iniziano proprio ora a comparire sui banchi del mercato.

Perché il radicchio grigliato è il contorno che non ti aspetti

Il radicchio crudo è amaro perché contiene composti chiamati lattoni sesquiterpenici. La cottura alla griglia li attenua, caramellizza gli zuccheri naturali e regala quel retrogusto affumicato che si sposa alla perfezione con la dolcezza dell’arancia e l’acidità frizzante del melograno. Risultato: un contorno che sembra un dessert salato, ma che resta leggerissimo.

Ingredienti di stagione, zero sprechi

Radicchio, arance e melograni sono tutti protagonisti dei mercati di novembre. Scegliere verdura e frutta di stagione non è solo una questione di principio: costano meno, hanno più sapore e un profilo nutrizionale migliore perché arrivano a maturazione naturale.

Perché questa ricetta funziona

Il radicchio è ricco di fibre, potassio e antiossidanti come le antocianine, responsabili del suo colore rosso-violaceo. L’arancia apporta vitamina C, che tra l’altro aiuta l’assorbimento del ferro contenuto nelle foglie verdi del radicchio stesso. Il melograno aggiunge polifenoli dall’azione antinfiammatoria, mentre le noci tostate portano grassi buoni omega-3 e quella nota croccante che rende il piatto completo. Il tutto condito con un filo di olio extravergine a crudo, per preservare al meglio le proprietà nutrizionali senza eccedere in calorie.

Un contorno così bilanciato è perfetto per accompagnare un secondo di pesce o carne magra, perché aggiunge fibra e micronutrienti senza appesantire il pasto. Se cerchi un secondo da abbinare, dai un’occhiata al filetto di salmone alla griglia o ai filetti di cernia al limone: la griglia è già accesa, tanto vale sfruttarla per tutto il pasto.

Consigli del Nutrizionista

Primo consiglio: non lavare il radicchio dopo averlo tagliato, altrimenti perde la croccantezza che serve per reggere la griglia senza sfaldarsi. Secondo consiglio: tosta le noci in padella antiaderente per due minuti prima di aggiungerle, il sapore cambia completamente. Terzo consiglio, quello che do sempre ai miei pazienti: i contorni come questo sono l’arma segreta per aumentare il senso di sazietà senza aumentare le calorie del pasto, grazie all’alto contenuto di fibre e acqua.

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FAQ

Posso usare un altro tipo di radicchio?

Sì, va benissimo anche il radicchio chioggiotto, ma il tardivo di Treviso resta il migliore per la grigliatura grazie alle foglie più lunghe e compatte che reggono meglio il calore.

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