Ingredienti
- 250g Ricotta vaccinaben scolata
- 50g Farina 00
- 1 medio Uovo
- 25g Parmigiano grattugiato
- 1 ciuffo Basilico frescotritato
- 300g Zucchinetagliate a julienne
- 200g Pomodorinitagliati a meta
- 15g Olio extravergine d'olivacirca 1 cucchiaio e mezzo
- 1 spicchio Aglioopzionale
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
- 1 pizzico Noce moscata
Procedimento
Ti sei mai chiesto se esiste un modo per mangiare gnocchi senza sentirti in colpa per il resto della giornata? La risposta e si, e si chiama vapore. Niente acqua bollente che disperde nutrienti, niente burro fuso, solo un metodo di cottura che rispetta la ricotta e la rende protagonista di un primo piatto vegetariano leggero ma davvero saziante.
Perche gli gnocchi al vapore e non bolliti
La cottura a vapore mantiene la struttura degli gnocchi di ricotta molto piu delicata rispetto alla bollitura classica. In acqua bollente gli gnocchi tendono ad assorbire acqua e a perdere un po della loro cremosita interna. Al vapore invece cuociono in modo uniforme, restano compatti fuori e morbidi dentro, senza il rischio che si disfino nella pentola come purtroppo capita spesso con gli impasti a base di ricotta.
Ingredienti di stagione: zucchine e pomodorini a luglio
Siamo a fine luglio e il banco degli ortaggi ti sta praticamente urlando due nomi: zucchine e pomodorini. Sono nel loro momento migliore, costano poco e non richiedono nessuna acrobazia in cucina. Le zucchine tagliate a julienne e cotte al vapore restano croccanti quel tanto che basta, i pomodorini crudi conditi a crudo con olio e basilico regalano quella nota fresca che in estate non deve mai mancare in un piatto.
Perche questa ricetta funziona
La ricotta e una fonte proteica interessante, con un buon rapporto tra proteine e grassi rispetto ad altri formaggi, e in questa ricetta diventa la base dell impasto invece che un semplice condimento. Il risultato e un primo piatto che, a differenza della pasta classica, porta in tavola piu di 20 grammi di proteine a porzione senza bisogno di aggiungere carne o pesce. La cottura al vapore evita l aggiunta di grassi in cottura, quindi tutto l apporto calorico arriva da ingredienti che stai davvero mangiando, non da olio assorbito inutilmente.
Il ruolo della farina
Un po di farina 00 serve solo a dare struttura all impasto, altrimenti gli gnocchi si smonterebbero al primo contatto con il vapore. Non e una ricetta gluten free, ma se hai intolleranze puoi provare a sostituirla con farina di riso, anche se la consistenza cambia leggermente.
Consigli del Nutrizionista
Se vuoi rendere questo piatto ancora piu completo dal punto di vista nutrizionale, puoi aggiungere un cucchiaio di semi di girasole o di zucca sopra il piatto finito, per un boost di grassi buoni e croccantezza. Ricorda che la varieta e la chiave di una dieta sostenibile nel tempo: alternare primi come questo a piatti unici con legumi o pesce ti aiuta a non annoiarti e a coprire tutti i fabbisogni nutrizionali. Se vuoi un piano alimentare costruito sulle tue esigenze, prenota una visita nutrizionale nel mio studio e vediamo insieme come strutturare la tua settimana alimentare in modo realistico. Per organizzare i tuoi pasti settimanali e non ritrovarti sempre a chiederti cosa cucinare, prova NutriGenius, ti semplifica la vita in cucina.
Se ti piacciono i primi con ricotta, dai un occhio anche alla Pasta Integrale Con Ricotta E Pomodorini oppure alla Pasta Integrale Con Le Zucchine, entrambe perfette per l estate. Se invece vuoi restare in tema pomodorini e basilico, guarda la Pasta Integrale Con Pomodorini E Basilico.
FAQ
Posso cuocere gli gnocchi in una vaporiera normale senza cestello di bambu
Si, va benissimo qualsiasi cestello per cottura a vapore, anche quello pieghevole in metallo che si appoggia dentro una pentola normale. L importante e che gli gnocchi non tocchino l acqua sottostante.
Gli gnocchi si possono congelare crudi
Si, puoi formarli e congelarli su un vassoio prima della cottura, poi cuocerli al vapore direttamente da congelati aggiungendo qualche minuto in piu.
Gli Strumenti che Consiglio
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- PENTOLA IN ACCIAIO INOX: La pentola Lagostina Gioiosa è realizzata in acciaio inossidabile 18/10 di alta qualità, duraturo e 100% igienico. Lavabile in lavastoviglie. Garantita 10 anni
- FONDO LAGOSEAL PLUS: Il fondo Lagoseal Plus in alluminio ad alto spessore racchiuso tra due strati di acciaio permette al calore di diffondersi in modo rapido e uniforme
- PER INDUZIONE, GAS E FORNO: Il fondo spesso è adatto a tutti i piani di cottura, induzione inclusa, e al forno fino a 175° C
- MANICO ERGONOMICO: Rivestito in Bakelite con effetto soft touch, assicura una presa confortevole grazie alla linea leggermente arrotondata; con un pratico foro in fondo al manico per appendere la padella
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Procedimento
1 Fatto 5min | Prepara l'impastoIn una ciotola unisci ricotta ben scolata, uovo, parmigiano, farina, basilico tritato, sale, pepe e noce moscata. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo lavorato. |
2 Fatto 5min | Forma gli gnocchiCon due cucchiai o con le mani leggermente infarinate forma delle piccole quenelle o palline di circa 20 grammi ciascuna. |
3 Fatto 12min | Cuoci al vaporeDisponi gli gnocchi distanziati su un cestello per vapore rivestito di carta forno leggermente unta. Cuoci a vapore per 10-12 minuti fino a quando risultano sodi al tatto. |
4 Fatto 5min | Cuoci le zucchineNello stesso passaggio, o subito dopo, cuoci al vapore anche le zucchine a julienne per 4-5 minuti, devono restare leggermente croccanti. |
5 Fatto 5min | Prepara il condimentoIn una ciotola condisci i pomodorini crudi con un filo di olio, sale, pepe e uno spicchio di aglio schiacciato, lascia marinare mentre cuoce il resto. |
6 Fatto 3min | Componi il piattoUnisci gli gnocchi caldi alle zucchine e ai pomodorini marinati, mescola delicatamente con un filo di olio a crudo e completa con scaglie di parmigiano e basilico fresco. |
