Ingredienti
- 4 Uova medie
- 50g Farina di ceci
- 150g Zucchinegrattugiate e strizzate
- 20g Parmigiano grattugiato
- 50ml Latte parzialmente scremato
- 5g Olio EVOper la cottura dei pancake
- qb Sale, pepe, noce moscata
- 300g Pomodori maturi
- 50g Peperone rosso
- 50g Cetriolo
- 1/2 spicchio Aglio
- 10g Olio EVOper la zuppa
- 5g Aceto balsamicocirca 1 cucchiaino
- qb Basilico fresco
Procedimento
Luglio, 35 gradi all’ombra, e tu con la voglia di accendere il forno pari a zero. Ti capisco. Per questo oggi ribaltiamo il concetto di pancake: niente sciroppo d’acero, niente colazione dolce. Parliamo di pancake salati alle zucchine cotti in padella, serviti freddi (o tiepidi) accanto a una zuppa fredda di pomodoro che sa tanto di gazpacho ma con meno pretese e piu proteine.
Il risultato e un piatto che sembra un antipasto sofisticato da bistrot ma che in realta hai tirato su in mezz’ora con quattro uova, una zucchina e i pomodori che avevi in frigo perche stavano per finire la loro corsa verso il cassonetto dell’organico.
Perche questa ricetta funziona
La base della pastella e uova e farina di ceci: due fonti proteiche che si incontrano e fanno squadra, portando la porzione oltre i 20g di proteine senza bisogno di aggiungere polveri strane o proteine in polvere che sanno di cartone bagnato. La farina di ceci, oltre a essere naturalmente priva di glutine, aggiunge fibre e un indice glicemico piu basso rispetto alla farina 00 classica.
La zucchina grattugiata nell’impasto non e solo un modo intelligente per far fuori l’ennesima zucchina gigante regalata dal vicino con l’orto: aggiunge volume e sazieta con pochissime calorie, e mantiene i pancake morbidi anche una volta freddi.
La zuppa fredda di pomodoro, poi, e pura stagione: pomodori maturi, peperone, cetriolo e basilico frullati insieme diventano un contorno fresco che bagna il piatto senza appesantirlo, ricco di licopene e vitamina C, perfetto per le giornate in cui la sola idea di un piatto caldo ti fa sudare solo a pensarci.
Come si preparano i pancake salati alle zucchine
La pastella giusta
Il segreto per pancake salati che non si sfaldano in padella e strizzare bene la zucchina grattugiata prima di unirla al composto di uova, farina di ceci e latte. Troppa acqua residua significa pastella liquida e pancake che si attaccano ovunque tranne che tra loro.
La cottura in padella
Pochissimo olio, fiamma medio-bassa e pazienza: i pancake salati cuociono un po’ piu lentamente di quelli dolci perche l’impasto e piu denso. Aspetta che si formino le bollicine in superficie prima di girarli, esattamente come faresti con quelli classici.
La zuppa fredda
Frulla tutti gli ingredienti della zuppa e lasciala riposare in frigo almeno mezz’ora: i sapori si amalgamano e diventa ancora piu fresca al momento di servire. Se ti piace piu rustica, non filtrarla: le fibre dei pomodori danno corpo e sazieta extra.
Se ti piace l’accostamento dolce-salato delle uova con il pomodoro, dai un’occhiata anche alle nostre Uova Strapazzate Al Pomodoro, un’altra colazione o pranzo veloce a base di uova. E se ti e piaciuto il concept dei pancake fuori dagli schemi, prova anche i nostri Pancake Ripieni Al Cioccolato per il lato goloso della vita.
Consigli del Nutrizionista
Questa ricetta e perfetta da preparare in anticipo: pancake e zuppa si conservano benissimo in frigo per un paio di giorni, quindi puoi farne una doppia dose la domenica e avere pranzo pronto per due giorni di fila. Per organizzare tutta la settimana senza impazzire tra spesa e pasti, prova NutriGenius, ti aiuta a pianificare i pasti in base a quello che hai gia in frigo.
Se invece vuoi capire come inserire ricette come questa in un piano alimentare fatto su misura per i tuoi obiettivi, che siano dimagrimento, mantenimento o aumento di massa, prenota una visita nutrizionale nel mio studio a Bologna e ne parliamo di persona.
Un ultimo consiglio pratico: se la zuppa ti sembra troppo liquida, aggiungi un cucchiaio di ricotta frullata insieme agli altri ingredienti, la rende piu cremosa senza appesantirla troppo. Per un contorno estivo croccante da abbinare, gli Stick Di Zucchine Croccanti sono un’ottima aggiunta al piatto.
FAQ
Posso usare farina di avena invece della farina di ceci?
Si, ma se hai bisogno che la ricetta resti senza glutine assicurati di usare farina di avena certificata gluten free, perche l’avena normale puo essere contaminata durante la lavorazione.
La zuppa fredda si puo conservare?
Certo, si mantiene in frigo in un contenitore chiuso per 2 giorni. Mescola bene prima di servire perche tende a separarsi leggermente.
Posso mangiare i pancake caldi invece che freddi?
Assolutamente si, sono buoni anche appena cotti: la zuppa fredda in contrasto con il pancake tiepido e anzi uno dei punti forti del piatto.
Gli Strumenti che Consiglio
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Procedimento
1 Fatto 10min | Prepara la zuppa freddaFrulla pomodori, peperone, cetriolo, aglio, olio EVO, aceto balsamico, sale e qualche foglia di basilico fino a ottenere una crema omogenea. Trasferisci in frigo per almeno 30 minuti. |
2 Fatto 5min | Prepara la pastellaGrattugia le zucchine e strizzale bene per eliminare l'acqua in eccesso. In una ciotola sbatti le uova con farina di ceci, latte, parmigiano e le zucchine strizzate. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata fino a ottenere una pastella omogenea e densa. |
3 Fatto 10min | Cuoci i pancakeScalda una padella antiaderente con un filo di olio EVO a fiamma medio-bassa. Versa un mestolo di pastella per ogni pancake e cuoci 2-3 minuti per lato, finche non sono dorati e ben cotti all'interno. |
4 Fatto 5min | Componi il piattoVersa la zuppa fredda di pomodoro nei piatti, appoggia sopra i pancake tiepidi o freddi e completa con foglie di basilico fresco. |
