Ingredienti
- 80g Farina di ceci
- 2 Uovamedie
- 100ml Latte parzialmente scremato
- 200g Zuccaa cubetti
- 160g Funghi champignonaffettati
- 100g Radicchiotagliato a listarelle
- 16g Nocisgusciate
- 30g Fetasbriciolata
- 10g Olio extravergine d'olivacirca 1 cucchiaio
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Procedimento
Se pensavi che i pancake fossero solo roba da colazione con sciroppo d’acero, preparati a cambiare idea. Qui parliamo di pancake salati a base di farina di ceci e uova, serviti come base croccante per un’insalata tiepida di zucca arrostita e funghi trifolati. Il risultato è un piatto unico completo, perfetto per un pranzo o una cena che sazia senza appesantire.
Siamo a metà ottobre, la zucca è nel suo momento di gloria e i funghi iniziano a popolare i banchi del mercato. Perché non usarli per reinventare un classico come il pancake, trasformandolo in qualcosa di salato, proteico e decisamente originale?
Perché questa ricetta funziona
La farina di ceci è una miniera di proteine vegetali e fibre, oltre ad essere naturalmente priva di glutine. Abbinata alle uova, crea una base di pancake ricca in proteine nobili che ti aiuta a restare sazio molto più a lungo rispetto ai pancake classici fatti con farina bianca. L’insalata tiepida di zucca e funghi aggiunge fibre, vitamine e un bel po’ di gusto senza sforare sulle calorie, perché la cottura al forno della zucca non richiede chili di olio.
Il risultato finale è un piatto con circa 24 grammi di proteine a porzione, perfetto per chi vuole un pasto bilanciato senza dover mangiare l’ennesima fetta di pollo alla griglia.
Come si prepara: il procedimento in breve
Si prepara prima la pastella mescolando farina di ceci, uova e un filo di latte fino a ottenere un composto liscio, che riposa qualche minuto mentre ci si dedica al topping. Nel frattempo zucca e funghi vengono cotti in padella fino a diventare morbidi e leggermente caramellati, poi uniti al radicchio crudo per un contrasto di consistenze. I pancake vengono cotti in padella antiaderente, impilati e ricoperti con l’insalata tiepida, qualche gheriglio di noce e una spolverata di feta sbriciolata.
Varianti stagionali
Se vuoi alleggerire ulteriormente, puoi sostituire la feta con ricotta magra, oppure aggiungere qualche seme di melograno per un tocco di freschezza e acidità che si sposa benissimo con la dolcezza della zucca. Se ti piace la pasta integrale con verdure di stagione, dai un’occhiata anche alla nostra pasta integrale con le zucchine, oppure prova le focaccine integrali alla zucca per un altro modo di usare questo ortaggio autunnale.
Consigli del Nutrizionista
Questo piatto è perfetto per chi vuole un pasto completo senza dover combinare mille ingredienti diversi: carboidrati complessi, proteine e grassi buoni sono già tutti lì. Se hai difficoltà a organizzare i pasti durante la settimana, per organizzare i tuoi pasti settimanali prova NutriGenius, che ti aiuta a pianificare menu bilanciati senza impazzire.
Se invece vuoi capire come inserire ricette come questa in un piano alimentare personalizzato sulle tue esigenze specifiche, prenota una visita nutrizionale nel mio studio e ne parliamo insieme. Un’altra ricetta che ti consiglio per completare la settimana è la nostra uova strapazzate al pomodoro, ottima per una colazione salata ricca di proteine.
FAQ
Posso preparare i pancake in anticipo?
Sì, puoi cuocere i pancake e conservarli in frigo per un paio di giorni, scaldandoli in padella al momento di servire. L’insalata tiepida invece va preparata al momento per mantenere la consistenza croccante delle verdure.
Posso sostituire la farina di ceci?
Puoi usare farina di avena certificata senza glutine se preferisci un sapore più neutro, ma la farina di ceci resta la scelta migliore per l’apporto proteico.
Questa ricetta è adatta a chi è a dieta?
Assolutamente sì, è bilanciata, sazia e con un apporto calorico moderato, perfetta per chi vuole mangiare bene senza rinunciare al gusto.
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Procedimento
1 Fatto 10min | Prepara la pastellaIn una ciotola unisci la farina di ceci, le uova e il latte, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Lascia riposare per 10 minuti. |
2 Fatto 10min | Cuoci la zuccaIn una padella antiaderente con metà dell'olio cuoci la zucca a cubetti a fuoco medio per circa 10 minuti, finché risulta morbida e leggermente dorata. Regola di sale e pepe. |
3 Fatto 5min | Cuoci i funghiNella stessa padella aggiungi i funghi affettati e cuoci altri 5 minuti finché rilasciano l'acqua e si asciugano, mantecando con la zucca già cotta. |
4 Fatto 2min | Unisci il radicchio crudoSpegni il fuoco e unisci il radicchio crudo tagliato a listarelle, mescolando bene per farlo appassire leggermente con il calore residuo. |
5 Fatto 8min | Cuoci i pancakeScalda una padella antiaderente con un filo d'olio, versa un mestolo di pastella e cuoci 2-3 minuti per lato finché dorati. Ripeti fino a esaurimento della pastella, ottenendo 4 pancake. |
6 Fatto 2min | Componi il piattoImpila i pancake in due porzioni, copri con l'insalata tiepida di zucca e funghi, completa con gherigli di noce e feta sbriciolata. |
