Ingredienti
- 160g Pasta corta integrale
- 2 medi (circa 400g) Peperoni rossi
- 200g Pomodorini
- 1 media (circa 150g) Zucchinetagliata a julienne sottile
- 100g Ricotta vaccina
- 20g Mandorle a lamelle
- 20g Pecorino grattugiato
- 1 spicchio Aglio
- 1 ciuffo Basilico fresco
- 2 cucchiai Olio extravergine di oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Procedimento
Agosto e i mercati sono pieni di peperoni, pomodorini e zucchine che urlano “usami prima che marcisca tutto in frigo”. La domanda tipica e: come faccio una pasta estiva che non sia la solita pasta al pomodoro ma senza passare due ore in cucina con 35 gradi fuori? Risposta: friggitrice ad aria e frullatore, zero sudore extra oltre a quello dovuto al caldo.
Questa pasta nasce da un principio semplice: i peperoni arrostiti diventano una crema che non ha niente da invidiare a quelle a base di panna, ma con una frazione delle calorie. Il tutto si arrostisce in friggitrice ad aria, quindi niente forno acceso per 40 minuti a fare da sauna in cucina.
Perche questa ricetta funziona
Dal punto di vista nutrizionale il piatto ha tre pilastri. Primo: i peperoni arrostiti concentrano il sapore senza bisogno di aggiungere grassi o zuccheri, e sono ricchissimi di vitamina C, piu di un agrume. Secondo: la ricotta al posto della panna abbassa i grassi saturi e alza le proteine, mantenendo comunque la cremosita che cerchiamo in un piatto di pasta. Terzo: le mandorle a lamelle tostate in friggitrice aggiungono grassi buoni e un croccante che rende il piatto piu soddisfacente, aiutando a mangiare con piu consapevolezza invece di finire il piatto in tre minuti senza accorgersene.
Il ruolo della friggitrice ad aria
La friggitrice ad aria arrostisce i peperoni con la stessa resa del forno ma in un terzo del tempo, e concentra ulteriormente gli zuccheri naturali dei pomodorini rendendoli quasi caramellati senza aggiungere zucchero. Risultato: piu sapore, meno tempo, meno calore in casa.
Consigli del Nutrizionista
Se avete pasta integrale in casa usatela pure al posto di quella normale, il piatto regge benissimo entrambe le versioni, cambia solo leggermente l apporto di fibre. Non buttate l acqua di cottura della pasta: un mestolo aggiunto alla crema di peperoni la rende piu fluida senza bisogno di aggiungere altro olio.
Questo e il classico piatto che si presta bene al meal prep della settimana: potete preparare la crema di peperoni la domenica e conservarla in frigo per 3 giorni, cuocendo la pasta fresca al momento. Per organizzare i tuoi pasti settimanali prova NutriGenius, ti aiuta a incastrare ricette come questa nel piano alimentare senza impazzire con i calcoli.
Se invece volete capire quante porzioni di questo piatto potete inserire nella vostra settimana in base ai vostri obiettivi specifici, la cosa migliore e affidarsi a un professionista. Se vuoi un piano alimentare costruito sulle tue esigenze, prenota una visita nutrizionale nel mio studio a Bologna.
Per altre ricette estive a base di verdure di stagione, date un occhio a questa pasta risottata pomodorini e melanzane o a questa pasta integrale con pomodorini e basilico, entrambe perfette per svuotare il frigo estivo senza rinunciare al gusto. Se invece cercate un contorno croccante da abbinare, provate gli stick di zucchine croccanti.
FAQ
Posso usare i peperoni gia arrostiti in barattolo?
Si, in caso di emergenza tempo funziona, ma perdete la parte affumicata data dalla friggitrice ad aria e probabilmente aggiungete piu sodio del necessario. Se potete, arrostiteli freschi, ci vogliono comunque solo 15 minuti.
Posso sostituire la ricotta per renderla vegana?
Certo, sostituite la ricotta con la stessa quantita di tofu morbido frullato oppure con crema di anacardi ammollati, il risultato sara leggermente diverso ma comunque cremoso.
Quanto si conserva la crema di peperoni?
In un contenitore ermetico in frigorifero si mantiene bene fino a 3 giorni, ed e ottima anche fredda spalmata su fette biscottate o crackers.
Gli Strumenti che Consiglio
- CESTELLO CAPIENTE: la friggitrice ad aria Ninja MAX PRO offre un grande compartimento singolo ad 6,2 litri, sufficiente per cuocere pasti abbondanti per 1-4 persone senza olio
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- COTTURA SENZA OLIO: la cottura in friggitrice evita fino al 75% dei grassi rispetto ai piatti fritti ad olio, ed è fino al 50% più veloce rispetto al forno a ventola
- RISPARMIO ENERGETICO: risparmia fino al 60% di elettricità rispetto a un forno tradizionale - calcoli basati sul tempo di cottura consigliato per salsicce
- INCLUDE: friggitrice ad aria Ninja MAX PRO con cestello antiaderente da 6,2 litri, piastra per frittura regolabile, pinze in silicone, ricettario. Parti lavabili in lavastoviglie
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Procedimento
1 Fatto 15min | Arrostisci i peperoniMetti i peperoni interi nel cestello della friggitrice ad aria e cuoci a 200 gradi per 15 minuti, girandoli a meta cottura, finche la pelle non e ben rugosa e annerita in alcuni punti. |
2 Fatto 10min | Confit di pomodoriniMentre i peperoni si raffreddano, metti i pomodorini interi nel cestello con lo spicchio di aglio schiacciato, un filo di olio e un pizzico di sale. Cuoci a 180 gradi per 10 minuti finche non iniziano a spaccarsi. |
3 Fatto 8min | Zucchine croccantiCondisci la julienne di zucchine con un filo di olio e sale, poi cuoci in friggitrice ad aria a 200 gradi per 8 minuti finche non risultano dorate e croccanti ai bordi. |
4 Fatto 4min | Tosta le mandorleMetti le mandorle a lamelle nel cestello della friggitrice a 160 gradi per 4 minuti, mescolando a meta cottura per non farle bruciare. |
5 Fatto 5min | Prepara la cremaSpella i peperoni ormai freddi, elimina semi e filamenti, poi frullali con la ricotta, il basilico, un cucchiaio di olio, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia. |
6 Fatto 10min | Cuoci la pastaCuoci la pasta in abbondante acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione, scolandola al dente e conservando un mestolo di acqua di cottura. |
7 Fatto 3min | Manteca e impiattaVersa la pasta nella crema di peperoni, manteca aggiungendo poca acqua di cottura se necessario, unisci i pomodorini confit. Impiatta e completa con zucchine croccanti, mandorle tostate, pecorino e basilico fresco. |
