Risotto al Radicchio di Treviso e Castagne con Granella di Noci

Condividi

Novembre è il mese in cui il radicchio di Treviso diventa protagonista assoluto dei mercati, e le castagne iniziano a comparire ovunque, dalle bancarelle alle vetrine delle pasticcerie. Se ti stai chiedendo come trasformare questi due ingredienti in un piatto unico e bilanciato senza passare ore ai fornelli, questo risotto è la risposta. Un primo cremoso, dal gusto deciso ma equilibrato, che richiede solo mezz’ora di attenzione e ingredienti che trovi facilmente al supermercato sotto casa.

Un primo autunnale che unisce dolce e amaro

Il radicchio di Treviso ha quella nota amarognola che molti temono, ma che in realtà è esattamente ciò che rende questo risotto interessante. In cottura perde parte dell’amaro e si ammorbidisce, creando un contrasto perfetto con la dolcezza naturale delle castagne. Le noci, aggiunte a crudo alla fine, danno quella croccantezza che trasforma un piatto da “buono” a “wow, chi l’ha fatto?”.

Perché scegliere il riso Carnaroli

Per un risotto che si rispetti, il Carnaroli resta la scelta migliore grazie al suo alto contenuto di amido, che garantisce la giusta cremosità senza bisogno di aggiungere grassi extra. Se non lo trovi, va benissimo anche l’Arborio, ma evita il riso parboiled: non rilascia abbastanza amido e il risultato sarà più simile a un riso bollito che a un vero risotto.

Perché questa ricetta funziona

Dal punto di vista nutrizionale questo piatto è un piccolo capolavoro di equilibrio. Gli 80g di riso a porzione forniscono i carboidrati complessi necessari per l’energia, le castagne aggiungono fibre e un tocco di dolcezza naturale senza bisogno di zuccheri aggiunti, mentre le noci portano grassi insaturi preziosi per la salute cardiovascolare. Il radicchio, oltre a dare colore e sapore, è ricchissimo di fibre e antiossidanti con pochissime calorie. Il Grana Padano, usato con moderazione, regala la cremosità tipica del risotto mantecato senza ricorrere al burro, riducendo l’apporto di grassi saturi. Il risultato è un primo piatto completo, sazietà garantita e un profilo nutrizionale che si incastra perfettamente in una dieta bilanciata, anche se stai seguendo un percorso di controllo del peso.

Consigli del Nutrizionista

Se usi castagne già cotte sottovuoto, risparmi un sacco di tempo rispetto a lessarle e pelarle da crudo, e il valore nutrizionale non cambia significativamente. Per chi fa meal prep, questo risotto si conserva bene in frigorifero per due giorni, anche se come tutti i risotti è sempre meglio consumarlo fresco per non perdere la cremosità. Per organizzare i tuoi pasti settimanali e capire come inserire un primo come questo nel tuo piano alimentare, prova NutriGenius, utile per bilanciare carboidrati e proteine lungo la settimana. Se invece vuoi un piano alimentare costruito davvero sulle tue esigenze specifiche, con macro calcolati su misura per i tuoi obiettivi, puoi prenotare una visita nutrizionale nel mio studio di Bologna. Se ti piacciono i primi piatti stagionali con un tocco originale, dai un’occhiata anche alla pasta integrale con cavolfiori di mille colori o alla zuppa di lenticchie, altri due primi vegetariani perfetti per l’autunno. Per chi ama le consistenze cremose senza carne né pesce, consiglio anche la pasta integrale con ricotta e pomodorini.

FAQ

Posso usare il radicchio rosso normale invece del Treviso?

Sì, va benissimo. Il radicchio di Treviso ha una forma più allungata e un amaro leggermente più deciso, ma il radicchio rosso tondo funziona altrettanto bene in questa ricetta.

Come conservo il risotto avanzato?

Puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo due giorni. Per riscaldarlo, aggiungi un cucchiaio di brodo caldo e scalda a fuoco basso mescolando spesso, così recuperi la cremosità originale.

Posso sostituire le castagne con qualcos’altro?

Se non ami le castagne o non le trovi, puoi provare con la zucca a cubetti cotta in padella, anche se il risultato avrà un profilo di sapore diverso, meno dolce e più delicato.

Gli Strumenti che Consiglio

759 Recensioni

Lagostina Gioiosa Casseruola Fonda con 2 Maniglie, Acciaio Inox 18/10, Diametro Ø 22 cm, 4.0 Litri, Pentola Induzione, Gas e Forno fino a 250 °C, Finitura Lucida Esterna e Satinata Interna

• CASSERUOLA: Casseruola fonda doppio manico Lagostina Gioiosa in robusto acciaio inox 18/10, con finitura interna satinata ed elegante lucidatura esterna a specchio facile da pulire. Diametro 22 cm
• PENTOLA IN ACCIAIO INOX: La pentola Lagostina Gioiosa è realizzata in acciaio inossidabile 18/10 di alta qualità, duraturo e 100% igienico. Lavabile in lavastoviglie. Garantita 10 anni
• FONDO LAGOSEAL PLUS: Il fondo Lagoseal Plus in alluminio ad alto spessore racchiuso tra due strati di acciaio permette al calore di diffondersi in modo rapido e uniforme
• PER INDUZIONE, GAS E FORNO: Il fondo spesso è adatto a tutti i piani di cottura, induzione inclusa, e al forno fino a 175° C
• MANICO ERGONOMICO: Rivestito in Bakelite con effetto soft touch, assicura una presa confortevole grazie alla linea leggermente arrotondata; con un pratico foro in fondo al manico per appendere la padella

48,79 EUR

Acquista su Amazon Prezzo tasse incl., escluse spedizioni

Ultimo aggiornamento 2026-11-15 / Link di affiliazione / Immagini da Amazon Product Advertising API

Offerta

Bosch MSM66120 Frullatore a immersione, 600 Watt 12 Velocità+Turbo, Bianco | ErgoMixx, Frullatore a immersione con Tritatutto e bicchiere graduato Incluso, Bianco

• 600 WATT DI POTENZA: per lavorare senza sforzo anche gli ingredienti difficili e preparare numerose ricette grazie alla vasta gamma di accessori
• 12 VELOCITÀ E FUNZIONE TURBO: personalizza la potenza per ogni attività, dalla miscelazione delicata alla montatura ad alta velocità, per risultati costanti con il semplice tocco di un pulsante
• RISULTATI ECCELLENTI DI FRULLATURA: la lama QuattroBlade in acciaio inox a 4 ali garantisce risultati uniformi e lisci, riducendo gli schizzi per mantenere la tua cucina pulita
• ACCESSORI VERSATILI: il set include un tritatutto e un bicchiere graduato, ideali per tritare e miscelare con facilità diverse preparazioni fatte in casa
• INCLUDE: nella confezione trovi il frullatore a immersione ErgoMixx, un tritatutto (per erbe, noci, carne o formaggio), una frusta per uova o panna e un pratico bicchiere graduato

79,90 EUR −43,00 EUR 36,90 EUR

Acquista su Amazon Prezzo tasse incl., escluse spedizioni

Ultimo aggiornamento 2026-11-15 / Link di affiliazione / Immagini da Amazon Product Advertising API

Offerta

Amazon Basics Bilancia digitale da cucina con display LCD, priva di bisfenolo A (pile incluse), Pesa fino a 11 libbre, Nero e acciaio inossidabile

• Bilancia digitale da cucina con ampio display LCD, in acciaio inox
• Ideale per la pesatura di alimenti (pesata minima 2 g; pesata massima 5.000 g)
• Tecnologia avanzata dei sensori per una risposta rapida e precisa
• Il peso è indicato sul display in once, grammi o libbre
• Il pulsante di tara consente di sottrarre il peso del contenitore in modo da visualizzare soltanto il peso netto

10,44 EUR −0,55 EUR 9,89 EUR

Acquista su Amazon Prezzo tasse incl., escluse spedizioni

Ultimo aggiornamento 2026-11-15 / Link di affiliazione / Immagini da Amazon Product Advertising API