Ingredienti
- 300g Melanzanetagliate a cubetti
- 300g Zucchinetagliate a cubetti
- 300g Peperoni misti rossi e giallitagliati a listarelle
- 200g Patatetagliate a cubetti piccoli
- 300g Pomodori maturitagliati a pezzi, o pelati in scatola
- 1 media Cipolla rossaaffettata sottile
- 2 spicchi Aglio
- 1 cucchiaio Capperi sotto saledissalati
- 40g Olive taggiaschedenocciolate
- 1 mazzetto Basilico fresco
- 5-6 foglie Menta fresca
- 3 cucchiai Olio extravergine di olivadiviso in due parti
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Procedimento
Agosto, frigo pieno di verdure comprate con entusiasmo estivo e mai cucinate perche fa troppo caldo per stare ai fornelli? Ecco la soluzione: una pentola sola, 40 minuti di cottura lenta e zero sensi di colpa. Se stai cercando un contorno di verdure che non sia la solita insalata triste, questa ciambotta mediterranea con menta e capperi e quello che fa per te.
Cos e la Ciambotta e Perche Devi Farla Ad Agosto
La ciambotta e uno stufato di verdure tipico del Sud Italia, la versione nostrana della ratatouille francese ma con piu carattere. In questa versione ho aggiunto due ingredienti che di solito non ci finiscono dentro: capperi e menta fresca. Il risultato e un contorno che sa di estate, di mare e di quella freschezza che ti fa dire ma quindi le verdure possono essere buone.
Le Verdure di Stagione che Servono
Ad agosto il banco ortofrutta e un tripudio di colori: melanzane, zucchine, peperoni, pomodori maturi e patate novelle. Sono tutte verdure che in questo periodo costano poco, sono piene di sapore e non hanno bisogno di troppi fronzoli per essere buone.
Perche Questa Ricetta Funziona
Dal punto di vista nutrizionale questa ciambotta e un concentrato di fibre, potassio e antiossidanti con pochissime calorie aggiunte. Melanzane e zucchine sono composte per oltre il 90% da acqua e apportano sazieta senza appesantire. I peperoni sono tra le verdure piu ricche di vitamina C in assoluto, addirittura piu degli agrumi. I pomodori cotti rilasciano licopene, un antiossidante che il calore rende piu biodisponibile. L olio EVO aggiunto a crudo a fine cottura preserva i suoi polifenoli e aiuta l assorbimento delle vitamine liposolubili. Il risultato e un contorno sotto le 200 kcal a porzione che ti riempie il piatto e non il girovita.
Come Abbinarla Per Un Pasto Completo
Da sola la ciambotta e un ottimo contorno, ma se vuoi trasformarla in un piatto piu sostanzioso puoi abbinarla a una fonte proteica magra. Se ti piacciono i sapori del mare, prova ad accompagnarla con dei filetti di cernia al limone, oppure con delle melanzane ripiene filanti se preferisci restare in tema vegetariano. Per chi cerca invece un secondo piu strutturato, le zucchine ripiene di riso completano perfettamente la tavola estiva.
Consigli del Nutrizionista
Il trucco per una ciambotta perfetta e non affogare le verdure nell olio: bastano tre cucchiai per tutta la pentola, aggiunti meta in cottura e meta a crudo alla fine per esaltare il sapore senza appesantire. Se avanza, si conserva benissimo in frigo per 3-4 giorni ed e ottima anche fredda il giorno dopo, quasi meglio. Per organizzare i tuoi pasti settimanali e non ritrovarti sempre con le stesse verdure dimenticate nel cassetto del frigo, prova NutriGenius, ti aiuta a pianificare la spesa in base alla stagionalita. Se invece vuoi capire come inserire piatti come questo in un piano alimentare costruito sulle tue reali esigenze caloriche e non su una dieta trovata su internet, prenota una visita nutrizionale nel mio studio.
Domande Frequenti
Posso congelare la ciambotta?
Si, si congela bene fino a 2 mesi. Ti consiglio di aggiungere basilico e menta fresca solo al momento di servire, dopo lo scongelamento.
Che pentola devo usare?
Una pentola antiaderente capiente con fondo spesso e coperchio, cosi le verdure cuociono nei propri liquidi senza attaccare.
Posso sostituire i capperi?
Se non ami i capperi puoi ometterli o sostituirli con qualche oliva taggiasca in piu, il sapore resta comunque interessante.
Gli Strumenti che Consiglio
- CASSERUOLA: Casseruola fonda doppio manico Lagostina Gioiosa in robusto acciaio inox 18/10, con finitura interna satinata ed elegante lucidatura esterna a specchio facile da pulire. Diametro 22 cm
- PENTOLA IN ACCIAIO INOX: La pentola Lagostina Gioiosa è realizzata in acciaio inossidabile 18/10 di alta qualità, duraturo e 100% igienico. Lavabile in lavastoviglie. Garantita 10 anni
- FONDO LAGOSEAL PLUS: Il fondo Lagoseal Plus in alluminio ad alto spessore racchiuso tra due strati di acciaio permette al calore di diffondersi in modo rapido e uniforme
- PER INDUZIONE, GAS E FORNO: Il fondo spesso è adatto a tutti i piani di cottura, induzione inclusa, e al forno fino a 175° C
- MANICO ERGONOMICO: Rivestito in Bakelite con effetto soft touch, assicura una presa confortevole grazie alla linea leggermente arrotondata; con un pratico foro in fondo al manico per appendere la padella
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- Il pulsante di tara consente di sottrarre il peso del contenitore in modo da visualizzare soltanto il peso netto
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Procedimento
1 Fatto 10min | Prepara le verdureLava e taglia tutte le verdure a cubetti di dimensioni simili, cosi cuoceranno in modo uniforme. Affetta sottilmente la cipolla e trita l aglio. |
2 Fatto 4min | Fai il soffrittoIn una pentola capiente scalda meta dell olio EVO e fai appassire la cipolla e l aglio a fuoco basso per 3-4 minuti, senza farli bruciare. |
3 Fatto 8min | Aggiungi patate e melanzaneUnisci le patate e le melanzane, mescola bene e lascia cuocere coperto per 8 minuti a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto. |
4 Fatto 10min | Unisci zucchine e peperoniAggiungi zucchine e peperoni, mescola e continua la cottura coperta per altri 10 minuti. |
5 Fatto 12min | Aggiungi pomodori e insaporitoriUnisci i pomodori a pezzi, i capperi dissalati e le olive. Regola di sale e pepe, copri e cuoci a fuoco basso per altri 10-12 minuti finche le verdure sono morbide ma non disfatte. |
6 Fatto 5min | Finitura frescaSpegni il fuoco, aggiungi il basilico spezzettato a mano, la menta e il resto dell olio EVO a crudo. Mescola e lascia riposare 5 minuti prima di servire, tiepida o fredda. |
