Ingredienti
- 1 media (circa 300g) Melanzanatagliata a fette da 1 cm
- 2 medie (circa 300g) Zucchinetagliate a fette lunghe
- 1 (circa 200g) Peperone rossotagliato a strisce larghe
- 200g Pomodorinitagliati a meta
- 30g Mandorle a lamelletostate in padella
- 6-8 foglie Menta frescaspezzettate a mano
- qualche foglia Basilico fresco
- 1 spicchio Agliotritato finemente
- 2 cucchiai Aceto balsamico
- 2 cucchiai Olio extravergine di oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Procedimento
Se il tuo contorno estivo standard e una tristissima insalata verde condita con olio e limone, oggi cambiamo le regole del gioco. Questa insalata tiepida di verdure grigliate e la risposta a chi vuole mangiare colorato, leggero e soprattutto non annoiarsi davanti al piatto.
Siamo a fine luglio, il periodo migliore per melanzane, zucchine e peperoni: verdure che raggiungono il picco di dolcezza naturale e che con la griglia sviluppano quella nota affumicata che le rende irresistibili anche a chi le verdure normalmente le snobba.
Perche questa ricetta funziona
Dal punto di vista nutrizionale questo contorno e un piccolo capolavoro di equilibrio. Le verdure grigliate mantengono gran parte delle loro fibre e del loro potere saziante, ma perdono acqua concentrando i sapori: risultato, ne basta meno per sentirsi soddisfatti. Le mandorle a lamelle aggiungono grassi buoni monoinsaturi e un pizzico di proteine vegetali, mentre la menta fresca non e solo decorazione: contiene composti che favoriscono la digestione, utili soprattutto dopo pasti estivi abbondanti.
La cottura alla griglia, rispetto alla frittura o al soffritto abbondante, permette di usare pochissimo olio mantenendo comunque un risultato saporito grazie alla reazione di Maillard che si crea sulla superficie delle verdure. Meno grassi aggiunti, stesso gusto, calorie sotto controllo.
Come si prepara (in breve)
Si tagliano le verdure a fette regolari, si grigliano fino a doratura, si condiscono ancora tiepide con aceto balsamico, olio EVO, aglio, mandorle tostate e menta fresca. Il tempo di riposo di dieci minuti e il vero segreto: permette ai sapori di amalgamarsi senza far afflosciare le verdure.
Perche tiepida e non fredda
Servire l’insalata ancora tiepida esalta gli aromi delle verdure grigliate molto piu di quanto faccia il freddo frigorifero, che tende ad appiattire i sapori. Se avanza, va benissimo anche il giorno dopo a temperatura ambiente.
Consigli del Nutrizionista
Questo contorno e perfetto da abbinare a una fonte proteica magra: prova ad accompagnarlo con il filetto di salmone alla griglia o con i filetti di cernia al limone per un secondo completo e leggero. Se invece cerchi un’alternativa vegetariana, sta benissimo anche accanto alla parmigiana light.
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FAQ
Posso fare questa ricetta senza griglia?
Certo, va benissimo anche una bistecchiera antiaderente o il forno a 220 gradi in modalita grill per circa 15 minuti, girando le verdure a meta cottura.
Quanto si conserva in frigorifero?
Fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Perfetta anche fredda per il pranzo del giorno dopo.
Posso sostituire le mandorle?
Si, puoi usare pinoli o semi di girasole tostati se preferisci un gusto piu neutro o hai problemi di reperibilita.
Gli Strumenti che Consiglio
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Procedimento
1 Fatto 5min | Prepara le verdureLava e taglia melanzane, zucchine e peperone in fette o strisce regolari, non troppo sottili per evitare che si secchino in cottura. |
2 Fatto 12min | Griglia le verdureScalda bene una griglia o bistecchiera antiaderente e cuoci le verdure a fuoco medio-alto, poche alla volta, finche non risultano dorate e leggermente abbrustolite su entrambi i lati. |
3 Fatto 3min | Tosta le mandorleIn una padellina a parte, tosta le mandorle a lamelle senza olio per 2-3 minuti mescolando spesso, finche non diventano dorate e profumate. |
4 Fatto 3min | Componi l'insalataTaglia le verdure grigliate a pezzi piu piccoli e disponile in una ciotola capiente insieme ai pomodorini freschi tagliati a meta. |
5 Fatto 2min | CondisciAggiungi l'aglio tritato, l'aceto balsamico, l'olio EVO, sale e pepe. Mescola con delicatezza per non sfaldare troppo le verdure. |
6 Fatto 10min | Riposo e servizioLascia riposare l'insalata per 10 minuti a temperatura ambiente perche i sapori si amalgamino, poi completa con mandorle tostate, menta e basilico spezzettati a mano prima di servire. |
