Ingredienti
- 400g Mele (Golden o Renette)circa 2 mele medie, sbucciate e a cubetti
- 350g Ricotta vaccina parzialmente scremata
- 16g Noci sgusciatecirca una decina, tritate grossolanamente
- 15g Mielecirca un cucchiaino scarso, diviso in due parti
- 1 cucchiaino Cannella in polverepiù un pizzico per decorare
- 1 cucchiaio Succo di limone
- q.b. Scorza di limone grattugiata
- 100ml Acqua
Procedimento
Novembre porta freddo, voglia di coccole a tavola e un bancone del fruttivendolo pieno di mele croccanti e noci appena sgusciate. La domanda che mi fate spesso è: esiste un dolce caldo che scaldi senza affondare la dieta? La risposta è questa zuppetta di mele e cannella con crema di ricotta alle noci, un dessert al cucchiaio che cuoce quasi da solo in pentola mentre voi fate altro.
Un dessert al cucchiaio diverso dal solito
Qui non c’è forno, non c’è pasta frolla da stendere e non ci sono stampini da imburrare. Basta una pentola antiaderente, una ciotola e dieci minuti di pazienza mentre le mele si ammorbidiscono nel loro stesso succo profumato di cannella e limone. La ricotta, montata a crema con un filo di miele, arriva fredda a contrasto sul caldo delle mele: è questo gioco di temperature che rende il piatto interessante, oltre che goloso.
Perché le mele di novembre
A novembre le mele italiane sono al loro meglio: Golden, Renette, Fuji, tutte varietà che reggono bene la cottura senza sfaldarsi completamente, mantenendo un minimo di struttura sotto i denti. Le noci, altro prodotto autunnale per eccellenza, aggiungono croccantezza e grassi buoni che bilanciano la componente proteica della ricotta.
Perché questa ricetta funziona
Dal punto di vista nutrizionale questo dessert è un piccolo capolavoro di equilibrio. La ricotta porta proteine di buona qualità biologica e calcio, le mele contribuiscono con fibra solubile (pectina) che aiuta a modulare la glicemia postprandiale, e le noci aggiungono acidi grassi omega-3 di origine vegetale. Il risultato è un dolce che sazia più a lungo rispetto a un classico dessert fatto solo di zuccheri e farine raffinate, perché la quota proteica e i grassi insaturi rallentano la digestione e l’assorbimento degli zuccheri della frutta. Niente farina, niente burro, pochissimo zucchero aggiunto: solo un cucchiaino di miele per esaltare la dolcezza naturale della frutta cotta.
Consigli del Nutrizionista
Se cercate un dessert da inserire in un piano alimentare bilanciato, questo è uno di quelli che consiglio più spesso ai pazienti che non vogliono rinunciare al dolce dopo cena ma vogliono tenere sotto controllo le calorie. Un trucco: preparate la crema di ricotta la sera prima e tenetela in frigo, così al momento di servire basta scaldare le mele e assemblare in due minuti. Per organizzare questo tipo di dessert nella pianificazione settimanale dei pasti provate NutriGenius, che vi aiuta a distribuire calorie e macronutrienti lungo la settimana senza dover fare i conti a mano ogni volta.
Se invece volete capire come inserire dolci come questo nella vostra dieta personale, senza sensi di colpa e con i numeri giusti per i vostri obiettivi, potete prenotare una visita nutrizionale nel mio studio di Bologna e costruiamo insieme un piano su misura.
Per restare in tema ricotta e frutta, vi consiglio di provare anche le crostatine integrali con crema di ricotta e marmellata o, se preferite qualcosa di più fresco, il gelato fit alle fragole. Se invece amate la frutta cotta, date un’occhiata alle pesche grigliate con lo yogurt.
FAQ
Posso usare la ricotta di pecora invece di quella vaccina?
Sì, ma tenete presente che la ricotta di pecora ha più grassi e calorie di quella vaccina, quindi il conteggio calorico salirà leggermente. Se volete restare sui valori indicati, scegliete una ricotta vaccina parzialmente scremata.
Posso conservare gli avanzi?
Le mele cotte si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. La crema di ricotta è meglio prepararla fresca o conservarla separatamente per non più di un giorno.
Va bene anche fredda?
Assolutamente sì, anzi d’estate potete fare la versione fredda usando pesche o albicocche al posto delle mele.
Gli Strumenti che Consiglio
- CASSERUOLA: Casseruola fonda doppio manico Lagostina Gioiosa in robusto acciaio inox 18/10, con finitura interna satinata ed elegante lucidatura esterna a specchio facile da pulire. Diametro 22 cm
- PENTOLA IN ACCIAIO INOX: La pentola Lagostina Gioiosa è realizzata in acciaio inossidabile 18/10 di alta qualità, duraturo e 100% igienico. Lavabile in lavastoviglie. Garantita 10 anni
- FONDO LAGOSEAL PLUS: Il fondo Lagoseal Plus in alluminio ad alto spessore racchiuso tra due strati di acciaio permette al calore di diffondersi in modo rapido e uniforme
- PER INDUZIONE, GAS E FORNO: Il fondo spesso è adatto a tutti i piani di cottura, induzione inclusa, e al forno fino a 175° C
- MANICO ERGONOMICO: Rivestito in Bakelite con effetto soft touch, assicura una presa confortevole grazie alla linea leggermente arrotondata; con un pratico foro in fondo al manico per appendere la padella
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- 【Materiale di alta qualità】 La tagliaverdure è realizzata in plastica ABS di alta qualità, con lame in acciaio inossidabile prive di BPA, atossiche e insapore, sicura e resistente. Presenta i vantaggi di un comodo montaggio e risparmio di spazio, ed è un must per la cucina.
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Procedimento
1 Fatto 5min | Preparare le meleSbucciare le mele e tagliarle a cubetti regolari di circa 1-2 cm. |
2 Fatto 15min | Cuocere in pentolaMettere le mele in una pentola antiaderente insieme ad acqua, succo di limone, scorza di limone, cannella e metà del miele. Cuocere a fuoco medio-basso per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le mele risultano morbide ma ancora leggermente al dente. |
3 Fatto 3min | Preparare la crema di ricottaNel frattempo, in una ciotola, lavorare la ricotta con il miele rimasto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. |
4 Fatto 2min | Tritare le nociTritare grossolanamente le noci con un coltello o un tagliere. |
5 Fatto 2min | ImpiattareDistribuire le mele calde in due coppette, adagiare sopra una quenelle di crema di ricotta, guarnire con le noci tritate e una spolverata finale di cannella. Servire subito. |
